Nutrition : Le grand livre de l’alimentation, de l’étagère à l’assiette

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L’alimentation tient une place importante dans la santé de toute la famille, mais il n’est pas toujours facile de connaitre tous les repères qui permettent d’adopter les bons réflexes. Pour aider les familles, Laurence Plumey, médecin nutritionniste et diététicienne, a décidé d’écrire un guide pour une alimentation saine.

Le grand livre de l’alimentation, est un recueil des besoins nutritionnels à tous les âges, du nouveau-né à la personne âgée. On y retrouve aussi les besoins spéciaux comme par exemple pendant la grossesse et l’allaitement, mais aussi en cas de maladie comme le diabète ou l’excès de cholestérol.

Dans un entretien, le docteur Laurence Plumey a accepté de nous parler de son livre et de nous livrer quelques astuces pour se faciliter la vie au moment de passer derrière les fourneaux.

Quelle a été votre motivation pour écrire ce livre ?

Il y a plusieurs raisons à l’écriture de ce livre. Cela fait 25 ans que pratique la nutrition puisque je suis médecin nutritionniste, et cela fait 25 ans que je l’enseigne auprès des futurs diététiciens et aux médecins. Il ne me restait plus qu’à l’enseigner aux consommateurs, et ils en ont bien besoin ! En regardant les réseaux sociaux, je me suis rendue compte que tout le monde s’approprie la nutrition en pensant que c’est une science facile. Beaucoup de gens pense qu’il suffit de s’intéresser à ce qu’on mange et d’avoir une sensibilité particulière de l’alimentation pour s’autoriser à émettre des avis qui peuvent parfois même servir de prescription ! Je suis étonnée de voir dans les forums et autres, les gens se conseiller entre eux court-circuitant les experts, c’est-à-dire les médecins. C’est surtout le cas dans le domaine de l’alimentation infantile où il m’est arrivé de voir des femmes qui conseillaient à d’autres femmes d’arrêter le lait infantile parce que leur bébé a des petites diarrhées ou des troubles digestifs, des coliques. C’est extrêmement dommageable, puisque cette situation, c’est le bébé qui trinque.

Donc c’est à la fois mon investissement extrêmement poussé en termes d’enseignement et ces observations m’ont poussé à entreprendre l’écriture de ce livre de référence sur l’alimentation. Il s’agit d’un livre que j’ai voulu le plus complet possible : contenant à la fois des informations sur les aliments, mais aussi sur les besoins à tous les âges de la vie du nourrisson à la personne âgée, mais aussi en fonction de toutes les pathologies qui ont un lien avec l’alimentation. De cette façon, les familles qui possèdent ce livre, peuvent s’y référer pour répondre à des questions de beaucoup de registres différents. Soit en partant d’un aliment, soit en fonction des âges ou d’une pathologie (cholestérol, diabète…). C’est un livre que j’ai écrit pour qu’il rende service au plus grand nombre de personnes possible, selon les questions que chacun peut être amené à se poser.

Les informations que je donne dans le livre sont des informations de nutrition et de diététique fiables et sérieuses. Il ne s’agit pas de mon ressenti personnel, mais des sources médicales et scientifiques.

En pratique, grâce au livre on découvre que chaque âge a ses besoins nutritionnels particuliers, pour autant en tant que chef de famille, peut-on se faciliter la tâche en faisant manger les mêmes repas à toute sa tribu ?

Cela dépend. Pour le nourrisson, c’est non, il ne faut pas le nourrir avec les mêmes aliments que les autres au-delà des questions de quantité. Chez le nourrisson, il y a aussi des questions de qualité, il ne peut pas absorber tous les mêmes aliments qu’un enfant ou un adolescent. Par exemple, un bébé n’a pas de besoins en sel trop important, donc on évite la charcuterie et les quantités trop importantes de viande. Certains légumes très riches en nitrates comme les carottes, les épinards etc. doivent être surveillés pour les nourrissons. On va préférer les produits issus de l’agriculture biologique ou les petits pots dont les teneurs en nitrates sont faibles.

En fait, aux deux extrêmes de la vie, les aliments sont assez spécifiques. Chez le tout-petit puisqu’il faut tenir compte de sa physiologie, un nourrisson arrive très vite à un surdosage. Et le sujet âgé, qui est exposé à la dénutrition, au vieillissement, va être nourri avec des aliments plus riches.

Pour tout le reste de la famille, le repas peut être le même, il suffit d’adapter les quantités. Dans un repas équilibré on va adapter les quantités de chaque famille d’aliments aux besoins nutritionnels de chacun en fonction de son âge. Donc pas de casse-tête pour les familles en dehors du nourrisson et du sujet âgé !